Mì chính là gì? Thành phần, công thức hóa học của mì chính

Mì chính là loại gia vị dùng trong chế biến thực phẩm, mang lại vị ngọt đậm đà hơn cho món ăn, giúp ăn ngon miệng hơn. Vậy mì chính là gì, mì chính làm từ gì, công thức hóa học ra sao,… Tất cả sẽ được giải thích chi tiết trong nội dung dưới đây của ruaxetudong.org

Mì chính là gì?

Bột ngọt hay còn gọi là bột ngọt, tên khoa học là monosodium glutamate. Đây là một trong những chất điều vị được dùng để nêm vào các món ăn như thịt, cá, hải sản,… và được sử dụng trong hầu hết các công thức chế biến món ăn của người Việt.

Bột ngọt là một dạng axit glutamic, một loại axit amin được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Về mặt hóa học, bột ngọt là một loại bột kết tinh màu trắng giống như muối hoặc đường, rời rạc và không dính, dễ hòa tan trong nước và không hòa tan trong rượu. Công thức hóa học của bột ngọt là C5H8NO4Na.

Bột ngọt lần đầu tiên được phát hiện bởi một nhà khoa học người Đức vào năm 1980, tuy nhiên, nhà khoa học Ikea Nhật Bản là người đầu tiên tách thành công axit glutamic từ rong biển và thu được bột ngọt. Từ đây, thương hiệu bột ngọt đầu tiên ra đời mang tên Ajinomoto. Năm 1961, Nhật sản xuất khoảng 15 nghìn tấn mì chính, năm 1967 tăng lên 67 nghìn tấn. Cho đến nay, bột ngọt vẫn là nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong đời sống thực tế, được nhiều gia đình sử dụng. Nhờ đó, việc sản xuất mỳ cũng rất phát triển ở nhiều nước trên thế giới như Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, v.v.

Mì chính được làm từ gì? Mì chính được làm từ gì?

Thành phần chính của bột ngọt chủ yếu là mật mía, tinh bột sắn, củ năng… bằng nhiều phương pháp khác nhau như lên men, thủy phân hay phương pháp hóa học, tổng hợp. Đặc biệt:

Mì chính được làm từ mật mía

Mật mía là phần còn lại của dung dịch đường trong quá trình sản xuất đường từ mía. Trong mật mía này có chứa hàm lượng các nguyên tố như sắt, kẽm, đồng,… Bên cạnh đó, mật mía còn có nhiều chất dinh dưỡng, nhiều vi sinh vật có lợi cho việc sản xuất bột ngọt.

Để sản xuất bột ngọt từ mật mía, cần phải chọn những cây mía có chất lượng tốt nhất, đẹp, ngon và mọng nước. Phương pháp sản xuất như sau:

Bước 1: Xử lý các chất độc hại như axit, chất keo, CO2, vi sinh vật có trong mật mía.

Bước 2: Tiến hành cô đặc, bổ sung mầm tinh thể để nuôi cấy.

Bước 3: Ly tâm tách nước, sau đó làm khô, sàng lọc và thu thành phẩm.

Mì chính làm từ bột sắn

Bột ngọt không chỉ được làm từ mật mía mà còn được làm từ tinh bột sắn. Loại sắn làm mì chính phải đảm bảo các yếu tố sau:

• Loại sắn: Dùng sắn đắng thu được nhiều tinh bột hơn sắn ngọt
• Chất lượng: Sắn phải có chất lượng tốt, không bị sâu bệnh, ủng thối.
• Mẫu mã: Củ sắn phải tươi, thẳng, vỏ cứng và mập mạp.

Cách làm bột ngọt từ bột sắn dây như sau:

Bước 1: Chọn củ sắn đủ tiêu chuẩn để chế biến tinh bột sắn

Bước 2: Hòa tan tinh bột sắn với nước, sau đó thêm HCl và lọc lấy bột. Tiếp theo, thủy phân bột lọc và để nguội.

Bước 3: Trung hòa bột để nguội, khử màu và lọc thu được đường glucose, thanh trùng dịch đường, để nguội rồi đem ủ.

Bước 4: Thông qua quá trình ly tâm, trao đổi ion, axit hóa, trung hòa, tẩy trắng, khử sắt và cô đặc, thu được chất rắn kết tinh. Lặp lại quá trình đó một lần nữa để có được bột ngọt hoàn chỉnh

Ăn bún có tốt không?

Có nhiều nguồn thông tin khác nhau về lợi ích và tác hại của việc ăn bột ngọt. Chính vì vậy nhiều người băn khoăn có nên sử dụng bột ngọt trong bữa ăn hàng ngày hay không.

Hiện nay trên thế giới chưa có quốc gia nào coi bột ngọt là chất độc và cấm sử dụng. Liên minh châu Âu (EU) đã xếp bột ngọt vào danh mục phụ gia thực phẩm mã số E621 và HS29224220, FDA Hoa Kỳ cũng đã công nhận tính an toàn của bột ngọt.

Trong ngành thực phẩm, mì chính là chất điều vị giúp món ăn thêm ngon và đậm đà hương vị. Đồng thời cũng giúp giảm lượng muối trong bữa ăn. Tuy là phụ gia tạo vị ngọt trong các món ăn nhưng bột ngọt không được coi là thực phẩm bổ sung dinh dưỡng thay thế các chất dinh dưỡng khác.

Vì vậy, người tiêu dùng được các chuyên gia khuyến khích sử dụng bột ngọt đảm bảo chất lượng, có vị ngọt tự nhiên để bảo vệ sức khỏe, không nên lạm dụng và sử dụng quá nhiều khi nấu ăn.

Tác hại của bột ngọt

Khi sử dụng bột ngọt với số lượng lớn sẽ gây ra một số tác hại đối với sức khỏe con người, cụ thể:

Cho trẻ em

• Hệ thần kinh bị ảnh hưởng: Bột ngọt có thể khiến não trẻ bị teo, ảnh hưởng đến trí thông minh. Khi cho trẻ ăn quá nhiều bột ngọt trong thời gian dài, trẻ sẽ trở nên lú lẫn và mắc nhiều bệnh liên quan đến hệ thần kinh.
• Ảnh hưởng đến quá trình phát triển chiều cao: Lượng natri trong bột ngọt sẽ làm tăng muối, giảm khả năng hấp thụ canxi, hạn chế quá trình tăng trưởng chiều cao ở trẻ nhỏ.
• Hệ tiêu hóa của trẻ: Mẹ có thói quen cho nhiều bột ngọt khi nấu thức ăn cho trẻ sẽ khiến trẻ nghiện bột ngọt. Điều này dễ dẫn đến nguy cơ ung thư dạ dày, rối loạn hệ tiêu hóa.

Danh cho ngươi lơn

Khi sử dụng nhiều bột ngọt, người lớn sẽ có cảm giác nóng rát, ngứa, tức mặt, tức ngực hoặc khó thở,… Bên cạnh đó, chất này còn phá hủy các tế bào vùng dưới đồi và vùng não lân cận, gây ra tình trạng này. suy giảm trí nhớ, hay quên, đau đầu, v.v.

cho phụ nữ mang thai

Bà bầu cũng cần chú ý không nên ăn quá nhiều bột ngọt sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi như làm rối loạn hoạt động não bộ của thai nhi, phá hủy mọi liên kết thần kinh trong não,… Ngoài việc ảnh hưởng đến thai nhi, bà bầu còn có nguy cơ hen suyễn, tiểu đường,..

Sử dụng bột ngọt như thế nào là an toàn và tốt cho sức khỏe?

Như thông tin ở trên, bột ngọt được dùng để làm món ăn thêm ngon và đều, tuy nhiên nếu dùng quá nhiều sẽ có một số tác hại đối với sức khỏe con người. Để sử dụng bột ngọt tốt cho sức khỏe, bạn cần lưu ý những điều quan trọng sau:

• Đối với các món ăn hàng ngày như canh, xào, om chỉ nên dùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt để đảm bảo độ ngon và tốt cho sức khỏe.
• Không dùng bột ngọt để pha nước chấm.
• Không dùng bột ngọt để nấu hải sản vì dễ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.

• Mì chính chỉ hòa tan trong nước nên bạn không nên dùng bột ngọt trong các món ăn khô vì khi ăn sẽ có cảm giác buồn nôn, nôn.
• Không dùng mì để làm bánh bao, bánh rán vừa không ngon lại không tốt cho sức khỏe.
• Bệnh nhân cao huyết áp, phù thũng không nên dùng bột ngọt.
• Bảo quản bột ngọt ở nơi khô ráo, thoáng mát; Bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc nhựa đậy kín để không khí và vi khuẩn có hại xâm nhập.

Với những thông tin có trong bài viết “Mì chính là gì? Thành phần, công thức hóa học của bột ngọt“Hy vọng nó sẽ giúp ích cho bạn. Cập nhật thêm thông tin chi tiết bằng cách truy cập website ruaxetudong.org